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Elle se consacre aujourd’hui à la sculpture ainsi qu'à l’enseignement des arts plastiques aux plus jeunes. Elle élabore des formes intuitives abstraites totalement libres, mêlant différentes techniques rigoureuses comme le mastic polyester, la colle armée…, techniques transmises par Jaildo Marhino (acteur du mouvement MADI). Son travail initial se présentait sous forme de volume en plâtre, il s'est rapidement transformé en résine pour assurer sa durabilité. Le blanc est sa couleur de prédilection car elle lui sert de support à la lumière, elle capte les modulations et les intensités fluctuantes pour créer une multitude d'ombres, les formes s'animent…
C’est aussi une recherche autour de l’équilibre ou "des équilibres” d’une même forme dans l’espace. Chaque oeuvre possède plusieurs points d’appuis, elles se manipulent à l’infinie.
Ces formes évoquent la géométrie pure (angles, courbes, spirales...), la biologie (ADN, morphologie, images végétales, éléments marins) ou même la musique (dessin des notes). Elle produit ainsi des séries de formes "planantes" et nous propose un voyage au coeur de la matière. Depuis quelques années maintenant Caroline Poulet travaille la couleur dans ce qu'elle a de plus pur.